¡Hola a todos los amantes del mazapán! Estas galletas alemanas de mazapán de almendra (Marzipanringe) son tan crujientes y llenas de sabor que no tienen desperdicio. Aunque se conocen más como una galleta clásica de Navidad, mi familia las disfruta todo el año. Son súper rápidas de hacer, ¡y la masa es lo suficientemente blanda como para pipetear con una manga pastelera!
Recibí esta receta de mi tío panadero alemán, Willehad. Tengo dos tíos que son panaderos jubilados. Mi tío Heinz me pasó su receta de Stollen y esta vez le tocó a mi otro tío.
Historia del mazapán en Alemania
La cocina alemana tiene un amor único por el mazapán. Es un ingrediente clave en pasteles, galletas y confitería. Un ejemplo es el famoso Stollen de Navidad o Frankfurter Bethmännchen, que son casi puro mazapán. Es una delicia desde la Edad Media. Pero el mazapán no es originario de Alemania.
Leyenda del mazapán alemán
Por ser una historia tan bonita, le contaré brevemente la leyenda alemana. Según la leyenda, el mazapán se inventó en Lübeck en 1407, durante una hambruna. Lo único que quedaba en la ciudad eran almendras y azúcar. Entonces, los panaderos crearon el «pan de mazapán». Se dice que una historia similar tuvo lugar en Konigsberg en 1409.
No hace falta mucho tiempo para encontrar agujeros en esta historia. En la Edad Media, el azúcar y las almendras eran productos raros y preciosos. Podrían haberse intercambiado fácilmente por alimentos más sustanciosos que hacer mazapán. (fuente Wikipedia)
La verdad
Hoy en día, es ampliamente aceptado que el mazapán se originó en Persia. El fabricante alemán de mazapán «Niederegger» escribe en su página web que los cruzados trajeron a Europa diferentes especias y sabores. Al principio se guardaban en cajas llamadas «mataban», donde se desarrolló el nombre alemán de «mazapán».
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¿Cómo se hacen las galletas de mazapán?
Empecemos con los ingredientes: (Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de la receta para ver todos los detalles)
Salte a la receta
- Mazapán (no tiene que ser de Lübeck, pero debe tener al menos un 50% de contenido de almendra)
- Mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)
- Azúcar glas
- Azúcar de vainilla (compreen paquetes o hacer el suyo propio)
- Huevos
- Esencia de almendras
- Harina (yo uso la alemana tipo 405, harina de repostería de EE.UU. y harina común del Reino Unido)
- Harina de maíz/almidón de maíz
- Azúcar glasé/azúcar de repostería para la decoración (opcional)
- Chocolate negro fundido para la decoración (opcional)
Diferencia entre el mazapán alemán y el mazapán del Reino Unido/Estados Unidos
En Alemania, el mazapán tiene al menos un 50% de almendra. En el Reino Unido y los Estados Unidos, la mayoría de las marcas principales sólo tienen un 22% de contenido de almendra. Encontrará el porcentaje de almendra de su mazapán en los ingredientes.
Esto afectará a la estabilidad de las galletas. Por favor, utilice mazapán con al menos un 50% de contenido de almendra.
¿Dónde encontrar mazapán con alto contenido en almendra en el Reino Unido y en Estados Unidos?
- REINO UNIDO: Wholefoods High Quality Marzipan o Koro Marzipan Paste (Made in Germany)
- US: Almond Percent 50%, Mandelin Natural Almond Paste, (enlaces de afiliación)
Esenciales de la receta
- Mezclar el mazapán y la mantequilla hasta conseguir una pasta homogénea. Para que la masa no termine con mazapán grumoso puedes calentar el mazapán durante 30 segundos en el microondas. Esto lo ablanda y hace que sea más fácil de trabajar.
- Sólo entonces se añade a la pasta el azúcar, el azúcar de vainilla y el extracto de almendra. Uno a uno. Una vez combinados, puedes añadir los huevos, de nuevo uno a uno. Mézclalos con la batidora de mano a velocidad alta.
- Combina la harina y la harina/almidón de maíz y luego tamízalas en la masa. Triturar con la batidora a velocidad media.
Crear las formas de las galletas spritz de mazapán
Las galletas spritz tienen un aspecto impresionante pero son fáciles de hacer. La ventaja de esta masa de galletas de mazapán es que no es muy dura (una queja común sobre la masa de galletas spritz). La masa es bastante fácil de moldear usando una manga pastelera.
Para crear una corona con crestas, utilice una manga pastelera grande y una boquilla de estrella. Cuanto más grande sea la boquilla, más profundos serán los surcos. En mi página de Facebook o Instagram puedes ver cómo hice esos anillos. No es difícil. Si aún así te resulta difícil, crea una forma de «S». Esta forma es más estable y más fácil de ejecutar.
Hornee las galletas a 180 °C o 356 °F durante 10-15 minutos.
Para decorar
Puede decorar las galletas espolvoreándolas con azúcar glas. Para hacer las galletas de mazapán de chocolate, calentar un glaseado para tartas de chocolate negro y sumergir las galletas en él.
Textura de la galleta de mazapán
Estas galletas de mazapán tienen una textura firme y crujiente. No son como las galletas blandas americanas, sino como las galletas de mazapán. (galletas de tipo británico)
Instrucciones de conservación
Puede empezar a hacer estas galletas de mazapán unas cuatro semanas antes de Navidad. Pueden durar mucho tiempo.
En Alemania, las guardamos en moldes para galletas. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Puedes guardar diferentes tipos de galletas en una misma lata de galletas (enlace de afiliación). Si guardas diferentes tipos de galletas en un mismo molde, puedes separarlas con una hoja de papel de horno, para que no se mezclen los sabores.
Se pueden congelar las galletas de mazapán
Algunas galletas navideñas se pueden congelar, y esta receta es una de ellas. Colócalas en porciones en bolsas de plástico y ciérralas herméticamente. Las galletas se pueden congelar hasta un mes, por lo que es mejor anotar la fecha en una etiqueta.
Puede descongelar las galletas a temperatura ambiente. Es importante tener en cuenta, que pueden perder un poco de su textura e incluso sabor al ser congeladas.
También puede descongelar las galletas congeladas en el horno, pero asegúrese de que se hornean más, ya que esto puede hacer que se endurezcan demasiado.
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Galletas de mazapán fáciles
Marita
Equipment
-
hand batidora o amasadora
-
Bolsa de repostería o prensa para galletas
-
bandejas de horno
-
pergamino para hornear
Ingredientes 0.25×0.5x1x2x
- 200 g de mazapán 7 oz – al menos 50% de contenido de almendra
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente ( ¼ taza + 3 cucharada o 3.5 oz)
- 75 g de azúcar en polvo ⅓ taza + 1 cucharada o 2.6 oz
- 1 cucharadita de extracto de almendra si se dispone de almendra amarga
- 16 gr de azúcar vainillado 2 paquetes o 4 cucharaditas
- 2 huevos de tamaño mediano
- 75 g de almidón de maíz / harina de maíz 2,6 oz
- 150 g de harina normal 1 tazas + ¼ taza o 7 oz . ( He utilizado harina alemana 405, el equivalente más cercano en los EE.UU. es harina de repostería, harina normal del Reino Unido).
Para decorar
- 1 cucharadita de azúcar glas opcional
- Glasa de chocolate negro opcional
Instrucciones
-
Precaliente el horno a unos 180°C o 356°F. Prepare dos bandejas de horno con papel de hornear. Puede calentar el mazapán durante 30 segundos en el microondas para que quede más suave al trabajarlo. Así se evitan grumos en la masa.
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Con una batidora de mano o de pie, mezcla la mantequilla y el mazapán hasta obtener una masa homogénea.
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Añade uno a uno el azúcar, el azúcar vainillado y la esencia de almendra. Mezclar hasta que todo esté combinado.
-
Ahora añada los huevos uno a uno a la masa. La batidora debe estar en su posición más alta durante 30 segundos mientras las añade.
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Combine la harina y el almidón de maíz/harina de maíz. Tamizar la mezcla de harina. Añadir los ingredientes secos a la masa en dos porciones separadas. Mezclar después de añadir cada porción. La batidora debe estar a velocidad media.
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Ahora añada la masa en pequeñas cantidades a la manga pastelera o a la prensa para galletas (lo que esté utilizando)
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Pase las galletas en círculos a la bandeja de horno preparada. Deben tener unos 5 cm de diámetro. Hornea durante unos 10-15 minutos hasta que las galletas estén firmes.
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Sácalas (con el papel de horno) de la bandeja caliente.
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Una vez enfriadas las galletas puedes espolvorearlas con azúcar glas. Otra alternativa es sumergirlas en un poco de chocolate negro derretido.
Video
Notas
Diferencia entre el mazapán alemán y el mazapán del Reino Unido y Estados Unidos
En Alemania, el mazapán tiene al menos un 50% de contenido de almendra. En el Reino Unido y los Estados Unidos, la mayoría de las marcas principales sólo tienen un 22% de contenido de almendra. Encontrará el porcentaje de almendra de su mazapán en los ingredientes. Esto afectará a la estabilidad de las galletas. Por favor, utilice mazapán con al menos un 50% de contenido de almendra.
¿Dónde encontrar mazapán con alto contenido en almendras en el Reino Unido y en los Estados Unidos?
- Reino Unido: Wholefoods High Quality Marzipan o Koro Marzipan Paste (Made in Germany)
- US: Almond Percent 50%, Mandelin Natural Almond Paste, (enlaces afiliados)
Instrucciones de almacenamiento
Puedes empezar a hacer estas galletas de mazapán unas cuatro semanas antes de Navidad. Pueden durar mucho tiempo. En Alemania, las guardamos en moldes para galletas. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Puedes guardar diferentes tipos de galletas en un mismo molde. Si almacena diferentes tipos de galletas en un mismo molde, puede separarlas con una hoja de papel de horno, para que los sabores no se mezclen.
¿Se pueden congelar las galletas de mazapán?
Algunas galletas navideñas se pueden congelar, y esta receta es una de ellas. Colócalas en porciones en bolsas de plástico y ciérralas herméticamente. Las galletas se pueden congelar hasta un mes, por lo que es mejor anotar la fecha en una etiqueta.Puedes descongelar las galletas a temperatura ambiente. Es importante tener en cuenta, que pueden perder un poco de su textura e incluso sabor al ser congeladas.También puede descongelar las galletas congeladas en el horno, pero asegúrese de que se están horneando más, ya que esto puede hacer que se endurezcan demasiado.