Simple receta de Purin (flan) sin hornear que es sedosa, cremosa y rica en sabores. Pruebe este fácil y popular postre japonés y disfrútelo con sus amigos.
Cuando crecí en Japón, las tres de la tarde significaban Oyatsu no Jikan, que significa «hora de la merienda» en japonés. Todos los días corría a casa después de la escuela y esperaba con impaciencia el oyatsu (merienda) del día que preparaba mi madre.
De vez en cuando, nos sorprendía a mi hermano y a mí con nuestro favorito No Bake Purin (ゼラチンプリン). Es un postre frío muy popular en Japón y me hace mucha ilusión compartir con vosotros esta fácil receta casera.
¿Qué es el Purin japonés?
Es un postre de natillas con una capa de caramelo suave por encima. Como se disfruta en todo el mundo, puede llamar a este postre flan, crème caramel, flan de caramelo, flan, o un nombre diferente en su idioma.
Normalmente el flan, la mezcla de azúcar, huevos y leche (y a veces nata espesa), se cuece al horno al baño María (baño de agua caliente) antes de enfriarse.
En Japón, tenemos 3 tipos:
- Yaki Purin (焼きプリン) – Se cuece al baño María en el horno. Un baño de agua caliente permite que este delicado postre se cocine de forma más uniforme y suave, evitando que se agriete, cuaje o haga pequeñas burbujas en los bordes.
- Mushi Purin (蒸しプリン) – Se cocina en una estufa en una vaporera o al baño María en una olla.
- Purín de gelatina (ゼラチンプリン) – también conocido como purín sin hornear; no se hornea ni se cuece en un fogón; ¡se solidifica un flan con gelatina! La mayoría de los purines envasados que puedes conseguir en los supermercados están hechos en su mayoría de esta manera. ¿Has probado el popular Pucchin Purin (プッチンプリン) de Glico?
Puedes encontrar mi receta para los métodos #1 y #2 aquí.
También quiero mencionar que el Purin japonés se llama a veces «pudín de natillas» (カスタードプリン) en Japón, especialmente cuando se enfatiza el componente de las natillas y se compara con otros tipos a continuación:
- Pudín de té verde
- Pudín de leche
- Pudín de tofu, etc.
¿Qué es el purin sin hornear?
El «purin» japonés que se puede comprar en los supermercados y tiendas de conveniencia en Japón está hecho con gelatina. A veces llamamos a este tipo de purín Purín de gelatina (ゼラチンプリン). No se hacen al horno ni al vapor. Si eres un gran fan de esos flanes japoneses envasados como el Pucchin Purin (プッチンプリン), ¡la receta de hoy es para ti!
La textura del Purin de Gelatina es similar a la de los postres de gelatina como la panna cotta, el postre francés Crema Bávara o Bavaria (ババロア). Es suave como la seda y ligeramente firme, con un suave bamboleo.
Lo mejor del Purín de Gelatina es que puede disfrutar de la sedosa textura de la panna cotta con los ricos sabores de las natillas, al igual que la crema de caramelo o el flan.
Este delicioso postre es una receta sencilla, pero requiere algunas técnicas para los siguientes pasos importantes de la receta.
- La salsa de caramelo tiene que tener la consistencia adecuada para que, al invertir el ramekin, la salsa de caramelo se derrame bien sobre el Purin.
- La gelatina tiene que estar florecida correctamente para que la textura del Purin salga perfecta.
- La mezcla de las natillas tiene que cocinarse a la temperatura correcta antes de enfriarse.
Perdón por lo extenso de mi receta pero espero que mis consejos sean útiles. Por favor, lea toda la receta al menos una vez antes de intentar hacer la receta.
Este post fue compartido originalmente en 2011 y fue mi post invitado compartido en el blog de mi amiga Jill Mad About Macarons’ Egg Yolk Recipes series. ¡Jill hace unos macarons increíbles y ha publicado sus libros de cocina de macarons (¡Loco por los macarons! y La hora del té en París!).
¡Con las claras de huevo que te sobren de esta receta, puedes hacer los macarons de Jill! Espero que disfrutes haciendo esta receta de Purin sin hornear.
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Purín sin hornear
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
Salsa de caramelo
- ▢ ⅔ taza de azúcar
- ▢ 2 cucharadas agua
- ▢ 2 cucharadas de agua hirviendo
Costa
- ▢ 4 hojas de gelatina en polvo/hoja (yo uso estas hojas de gelatina y me encantan; 4 hojas son aproximadamente 0.35 oz, 10 g; 1 bolsa de gelatina en polvo Knox son 7 gramos, aproximadamente 2 ½ cucharaditas, y deberías poder hacer esta receta con una bolsa.)
- ▢ ¼ de taza de agua
- ▢ 4 yemas de huevo grandes
- ▢ 80 g de azúcar (⅓ taza + 1 cucharada para ser exactos)
- ▢ 1 ¾ tazas de leche entera (dividida)
- ▢ ½ taza de nata espesa (para montar) (36% o más de grasa láctea)
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
Instrucciones
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Reúne todos los ingredientes. También necesitarás 8 ramequines de 4 onzas (4 onzas es ½ taza o 120 ml).
Salsa de caramelo
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Prepara agua hirviendo (sólo necesitarás 2 cucharadas) y una toalla fría y húmeda (para el paso 4).
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Combina el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Agite suavemente la cacerola para distribuir uniformemente el azúcar y no la toque hasta que la mezcla comience a dorarse. Vuelva a agitar e inclinar suavemente el cazo para distribuir la mezcla para que tenga un color uniforme hasta que adquiera un color ámbar (como el color más oscuro de la miel), unos 6 minutos.
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Retire inmediatamente del fuego y páselo a una toalla húmeda y fría y añada 2 cucharadas de agua hirviendo. Creará una gran salpicadura, así que tenga cuidado. Puedes protegerte con una tapa o usar guantes de cocina para proteger tus manos. Remover el cazo para mezclar. Esto diluirá ligeramente la salsa de caramelo y se asegurará de que no quede demasiado espesa en los ramequines.
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Sumergir brevemente los ramequines en agua caliente para calentarlos. Esto evitará que el caramelo se solidifique (sólo hay que sacudir el exceso de agua y no es necesario secarlo).
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Mientras el caramelo está todavía caliente, distribuya uniformemente el caramelo entre los 8 ramequines. Reserve y deje que el caramelo se espese de forma natural (por lo que el caramelo no se mezclará con la mezcla de las natillas más tarde).
Negrina
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En un bol pequeño, corte 4 hojas de gelatina en tiras finas de ½ pulgada (1,3 cm). Añada ¼ de taza (60 ml) de agua fría y deje reposar durante 5-6 minutos hasta que la gelatina «florezca» (se expanda).
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Si utiliza gelatina en polvo, combine 3 cucharaditas (10 g) de gelatina en polvo y ¼ de taza (60 ml) de agua y deje reposar durante 1 minuto. A continuación, calienta en el microondas a máxima potencia durante 30-40 segundos y remueve. Ya está lista para usar.
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Una vez que las hojas de gelatina estén florecidas, ponga 2,5 cm (1 pulgada) de agua a hervir a fuego lento y coloque el bol con la mezcla de gelatina sobre el cazo (baño maría). Asegúrate de utilizar un bol resistente al calor, que sea más grande que la abertura del cazo. El vapor calentará inmediatamente el bol de cristal y empezará a disolver la gelatina. Apaga el fuego y déjalo a un lado. Si por alguna razón se tarda mucho en hacer el siguiente proceso y la gelatina se ha solidificado, tendrá que volver a fundirla en líquido con un baño de María.
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En un bol grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
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En una cacerola mediana, calentar 200 ml (aproximadamente 1 taza) de leche (guardar el resto para más tarde) a fuego medio hasta que la leche esté caliente al tacto.
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Añadir lentamente la leche caliente, batiendo constantemente (templando la mezcla de huevos).
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Verter la mezcla de nuevo en el cazo. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente (vigile la olla TODO EL TIEMPO; de lo contrario, la mezcla se quemará en el fondo), hasta que la mezcla cubra una cuchara con una fina película o empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes de la olla, o alcance los 160ºF (71ºC).
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Añada la mezcla de gelatina y mezcle bien. Retirar del fuego.
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Colar la mezcla con un colador de malla fina en un bol limpio.
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Añadir el resto de la leche (200 ml), la nata para montar y la vainilla y batir todo junto. Los añadimos al final para ayudar a que la mezcla se enfríe.
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Distribuye las natillas en los 8 moldes. Cúbralos con papel film y póngalos a enfriar en el frigorífico toda la noche o hasta 3 días. El caramelo del fondo se hará más fino después de que la humedad de las natillas se transfiera al caramelo.
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Para servir, pase un pequeño cuchillo afilado o un palillo por el borde de cada ramequín para aflojar las natillas. Invierta rápidamente cada flan en un plato. Si no se sueltan enseguida, agite suavemente el ramequín unas cuantas veces para ayudar a que se suelten.
Para conservar
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Conservar en el frigorífico hasta 2-3 días. Consumir en cuanto se degrade la calidad.
Nutrición
Nota del editor: El post original fue compartido el 10 de junio de 2011. El post se actualiza con nuevos contenidos, imágenes y vídeos en septiembre de 2016.