Pan de levadura de mantequilla con ralladura confitada, almendras en rodajas, pasas empapadas en ron, grosellas y arándanos secos (y mazapán si te gusta) cubierto con una capa mantecosa de azúcar en polvo – ¡El Stollen es uno de los mejores dulces navideños alemanes!
Este es un tutorial de Stollen robusto. Si quieres ir directamente a la receta, ¡desplázate hasta abajo!
¡La Navidad no es Navidad sin el pan alemán Stollen!
Después de volver a los Estados Unidos desde Alemania, solía cruzar la ciudad hasta nuestra panadería alemana para comprar una barra fresca del pan de Navidad alemán cubierto de mantequilla y azúcar en polvo.
Y entonces, un año decidí intentar hacerlo desde cero. Ahora hago Stollen casero todos los años!
No sólo mi casa huele increíble mientras se hornea el Stollen, este Stollen tiene un sabor increíble.
Si siempre has comprado Stollen o si nunca has intentado hacerlo en casa, inténtalo. En realidad es bastante fácil hacer tu propio pan Stollen.
En este post te doy instrucciones paso a paso para hacer un Stollen de tamaño completo, dos mini panes Stollen o Stollen Bites.
Es un post largo con mucha información.
Si quieres ir directamente a la receta, desplázate hasta el final del post.
Preguntas frecuentes sobre el Stollen alemán
¿Qué es el Stollen?
A veces oigo describir el pan de Stollen navideño como pastel de frutas alemán.
¡Pero no es un pastel de frutas!
También he oído a la gente pedir la receta del pastel Stollen, pero es un pan, no un pastel.
El Stollen lleva fruta seca (por ejemplo, pasas), pero no sabe a pastel de frutas. Es un pan de levadura denso pero ligero, mantecoso y ligeramente dulce, con azúcar en polvo por encima.
También puede ver el Stollen llamado Dresdner Stollen, Weihnachtsstollen, Christstollen,Butterstollen o Quarkstollen. Hay muchas variaciones de Stollen.
¿Se puede conseguir Stollen en un mercado navideño alemán?
¡Sí! En Alemania encontrará Stollen casero, Stollen fresco de panadería, Stollen preenvasado en la tienda de comestibles y mucho Stollen en el mercado navideño local.
Cuando estuve en Stuttgart el invierno pasado (donde solía vivir) me encontré con un puesto en el mercado navideño dedicado al Stollen.
Tenían varios tipos diferentes y lo vendían por trozos.
Diles qué tipo de Stollen y cuánto quieres y te lo cortarán y pesarán. Mira qué largos son esos panes.
¿Cuál es la pronunciación correcta de Stollen?
En alemán se pronuncia shto-lun. Mira el siguiente vídeo para escuchar cómo se pronuncia en alemán.
¿El Stollen de Dresde (Dresdner Stollen en alemán) tiene que hacerse en Dresde?
Sí, en Dresde o sus alrededores. También existen directrices sobre los ingredientes, las cantidades mínimas de mantequilla y pasas, y la forma que deben seguir los pasteleros para recibir el sello de oro oficial de Dresde. Vea el siguiente vídeo para saber más sobre el Stollen de Dresde
¿Cuál es la historia del Stollen?
¡Gran pregunta! Para conocer la historia del Stollen, con este breve vídeo. También descubrirá por qué los tomates verdes se utilizaban antiguamente en el Stollen (pero ya no están permitidos en el Stollen de Dresde).
¿Es esta una receta de Stollen con mazapán?
En Alemania se puede comprar Stollen con o sin mazapán, y esta receta le da la misma opción.
¿El Stollen lleva fruta confitada? ¿O cáscaras mixtas confitadas?
He visto fotos en Internet de Stollen con esa fruta confitada de color rojo y verde brillante, pero nunca lo he visto en Alemania (no significa que no exista, simplemente nunca lo he visto).
Algunas personas añaden cáscaras de naranja y de limón confitadas además de la fruta seca.
He hecho Stollen de muchas maneras diferentes y mi favorita es usando una mezcla de pasas, pasas doradas, grosellas negras secas y arándanos secos (creo una mezcla basada en lo que tengo a mano) y cáscaras de limón y naranja confitadas frescas y caseras.
Creo que el jengibre confitado sería una adición deliciosa y pienso probarlo pronto
¿Qué es la cáscara confitada mixta? ¿Qué es la cáscara confitada mixta? ¿Puedo hacerla o tengo que comprarla?
Las recetas de stollen a menudo exigen cáscara confitada mixta (de limón y naranja). Puedes comprarla en Amazon (coge limón y naranja, pícalos y luego mézclalos) o encontrarla en algunas tiendas.
Yo nunca he podido encontrarla en ninguna de mis tiendas locales, así que decidí hacer mi propia versión.
Las recetas de cáscaras confitadas que encontré sugerían lavar las naranjas y los limones, luego cortar la cáscara, raspar la médula, cortar la cáscara en rodajas, escaldar la cáscara, remojarla durante la noche en jarabe simple, y luego secar y cortar la cáscara.
No tuve tiempo ni paciencia para eso, así que pelé varias naranjas y limones e hice una mezcla de cáscaras confitadas. ¡Funcionó muy bien!
Dicho esto, si te gustan los trozos de cáscara confitada en el pan, te recomiendo que compres cáscara de limón y naranja confitada o que la hagas. Sigue leyendo para ver mi tutorial sobre cómo hacer cáscara confitada.
¿El Stollen lleva frutos secos?
Típicamente, sí. Yo añado almendras en rodajas o picadas a las mías (depende de lo que tenga en mi despensa), pero puedes dejarlas fuera si lo prefieres.
¿Tienes una receta para hacer mini stollen o bocadillos de stollen?
¡Sí, ésta! Para el mini stollen, basta con dividir la masa para hacer 2 «mini» panes.
Para los bocaditos de Stollen, haga bolitas con la masa, hornéelas hasta que estén doradas y luego páselas por mantequilla y luego por azúcar en polvo.
¡Qué bueno! He incluido las instrucciones detalladas de cómo hacer ambos a continuación.
No tengo tiempo para hacer Stollen. ¿Dónde puedo comprarlo?
Si te quedas sin tiempo para hacerlo o quieres probar un pan antes de hornearlo tú mismo, puedes comprarlo fácilmente. Si tienes acceso a una panadería alemana, yo compraría un pan allí porque será el más fresco.
Si no tiene una panadería alemana cerca, pruebe con World Market, Whole Foods, Wegmanns, Aldi, Trader Joe’s o una tienda de alimentación especializada.
He comido Stollen comprado en la tienda en Alemania y en los Estados Unidos y la mayoría de las veces estaba bien… no como el hecho en casa pero bastante bueno. Si prefiere pedir un pan, puede conseguir un Stollen de Dresde original aquí (en una caja o lata de regalo).
¿Es el pan Stollen alemán fácil de hacer?
Se necesita algo de tiempo pero no es nada difícil. Aquí están los pasos:
1. Remojar la fruta muerta en ron.
2. Hacer la ralladura confitada.
3. Mezclar y amasar la masa.
4. Añadir la ralladura, las almendras y los frutos secos.
5. Dejar subir la masa.
6. Hornear el Stollen.
7. Untar con mantequilla derretida y azúcar en polvo. Luego hazlo de nuevo.
8. ¡Cortar en rodajas y disfrutar!
Puede parecer que son muchos pasos, pero se hace rápida y fácilmente.
Nota – ya que necesitas remojar las pasas y hacer la ralladura confitada, recomiendo preparar estas dos cosas un día o dos antes de hacer y hornear la masa.
Puedes hacer toda la receta en un día pero te facilita la vida preparar las pasas y la ralladura confitada el día anterior.
¿Debo añadir mazapán a mi Stollen?
Personalmente, no soy un gran fan del mazapán, así que no suelo añadirlo a mi Stollen. Pero si te gusta, ¡añádelo!
Asegúrate de ver mis notas en el tutorial para saber cuándo y cómo añadir mazapán. Y si lo compras, asegúrate de conseguir el tipo que puedes enrollar en un tronco – como este.
Actualización: Este año decidí intentar hacer mazapán desde cero… y ¿adivina qué? Realmente me gusta el mazapán casero.
No tenía ni idea de que el mazapán fresco y casero pudiera saber bien. ¡Ja! Todavía no soy un gran fan de él, pero me gusta más el hecho de hacerlo en casa que el comprado en la tienda. Y le dio un buen sabor al Stollen de este año.
¿Y los huevos?
Algunas recetas de Stollen llevan 1 huevo, otras 2, otras 4 yemas y otras ninguna. Yo solía hacerlo sin ningún huevo, pero luego empecé a añadir un huevo porque me parecía un poco más a prueba de tontos. Tu Stollen debería salir bien si dejas el huevo fuera de esta receta.
¿Y las especias?
Seré sincera, no siempre añado todas las especias de esta receta. A veces sólo uso canela, a veces las añado todas. Simplemente depende del sabor que se me antoje.
Me gusta mucho el sabor extra que añaden las especias en esta receta, pero si no las tienes en tu despensa, puedes optar por la canela.
Una cosa más… ¿ves esa hermosa piedra redonda para hornear?
¡Me encanta! Mi amiga Marliece me preguntó si quería probarlo en mi repostería y le dije que sí, ¡por favor!
Marliece y yo fuimos estudiantes de intercambio en Alemania el mismo año, pero vivíamos en ciudades diferentes y no nos conocimos hasta que volvimos a Estados Unidos.
Por fin nos conocimos en persona hace un par de veranos y almorzamos en un delicioso local alemán en el centro de Boise, ID. Marliece es una ávida panadera y hace Stollen cada temporada de vacaciones, también. También vende herramientas de cocina de Pampered Chef, como esta piedra para hornear.
Compré una piedra para hornear de Pampered Chef hace muchos años y la usé todo el tiempo. Estaba tan triste cuando se rompió después de unos 10 años de uso sólido. La que me ha enviado Marliece es similar a la que tenía pero mucho mejor.
Me encantan las asas incorporadas y el borde blanco. Me pareció súper fácil de meter y sacar del horno, fácil de limpiar, y poder servir lo que acabo de hornear en la piedra es impresionante. Esta piedra de hornear es lo suficientemente grande como para hornear un Stollen entero, dos mini Stollen o un mini Stollen y un montón de bocaditos de Stollen.
Haga clic aquí para ver la piedra de hornear blanca grande. Y asegúrese de seguir a Marliece en Facebook aquí.
¡Gracias, Marliece por la piedra de hornear! Ya estoy pensando en todas las cosas que voy a hornear este mes con ella… 🙂
Cómo hacer Stollen: la mejor receta alemana de Stollen navideño (y bocaditos de Stollen)
Con esta receta te voy a enseñar tres opciones diferentes para hacer Stollen:
- Puedes hacer un Stollen entero
- O 2 mini Stollen
- O un montón de Stollen Bites
- O 1 mini Stollen y algunos Stollen Bites
Cuando sólo quiero hacer un Stollen pequeño hago la mitad de la receta.
1.Cómo hacer un Stollen de tamaño normal
Paso 1: Hacer una mezcla fácil de ralladura confitada
Lavar 5-7 naranjas y el mismo número de limones (usar orgánicos si se puede). A continuación, rallar los cítricos con un microplane.
Calentar el agua y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio-alto.
Añadir la ralladura y remover.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Después, colar el líquido y dejar enfriar la ralladura confitada en un bol pequeño.
Cubrir con papel de plástico y guardar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
Sidenota…¿Qué hacer con los limones y naranjas sin ralladura?
Cortarlos en rodajas, ponerlos en una olla con agua, añadir clavos, una rama de canela, unos arándanos y un poco de romero, y cocerlo a fuego lento.
Su casa olerá de maravilla.
Paso 2: Remoje la fruta seca
Coloque la fruta seca en un bol pequeño y añada ron. Poner en remojo la fruta durante al menos un par de horas; lo ideal es toda la noche.
- A mí me gusta usar una mezcla de pasas, pasas doradas, grosellas negras secas y arándanos secos. Simplemente mezclo lo que tengo a mano, por lo que resulta un poco diferente cada vez.
- Si no tienes ron, puedes poner la fruta en remojo en extracto de corcho o en zumo de naranja. Yo he hecho ambas cosas y prefiero el ron porque le da a la fruta y al pan un sabor agradable.
Paso 3: Hacer la masa del Stollen
Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la levadura y las especias en el bol de una batidora de pie.
Calienta la mantequilla y la leche en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
Una vez derretida la mantequilla, retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Añadir la leche y luego el huevo a los ingredientes secos y remover con una cuchara de madera.
Utilizando el accesorio de gancho para pan de su batidora de pie, amase la masa a velocidad baja durante 6-10 minutos. hasta que la masa esté suave.
Cubra la masa con una toalla y déjela subir durante 30 minutos en un lugar cálido.
Paso 4: Añadir la ralladura, los frutos secos y la fruta deshidratada
Colocar la masa en una superficie enharinada y presionarla para que quede plana.
Esparce la mitad de la ralladura confitada y la mitad de las almendras sobre la masa.
Después, doblar la masa por la mitad y luego por la mitad en sentido contrario.
Amasar la masa 2 o 3 veces para que la ralladura y las almendras se integren en la masa.
A continuación, presione la masa de nuevo y repita el proceso con el resto de la ralladura y las almendras.
En esta etapa hay 4 direcciones que puede seguir con su Stollen. Puedes hacer:
- Un pan de Stollen grande
- Dos mini panes de Stollen
- Un mini Stollen y 36 bocados de Stollen
- 72 bocados de Stollen
¡Te muestro cómo hacer cada una de estas opciones así que sigue leyendo!
Presiona la masa por tercera vez y añade 3/4 de taza de los frutos secos.
Doblar y amasar la masa, luego prensarla una cuarta vez.
Añade otros 3/4 de taza de frutos secos, dobla y amasa hasta que todo esté bien incorporado a la masa.
Presiona la masa una quinta vez, pero esta vez presiona en el centro más que en los lados (utiliza los dedos o un rodillo para presionar la masa).
Quieres un «canal» estrecho en el centro de la masa.
Así es como se consigue la forma única del Stollen.
Agrega 1/2 taza de fruta seca en el centro de la masa (la zona que has presionado).
Doblar el tercio inferior de la masa para que cubra las pasas que acabas de añadir. Voltea la masa.
Presiona la masa hacia abajo para crear otro canal (ver la foto de abajo) y añade el resto de las frutas secas.
Si vas a añadir mazapán, primero enrolla el mazapán en una cuerda que sea un poco más corta que la longitud de tu Stollen.
Colócalo encima o debajo de la fruta seca. (Siento no tener fotos de esta parte. Si ves el vídeo de abajo verás el proceso de añadir una cuerda de mazapán a la masa.)
Después dobla el 1/3 superior de la masa sobre las pasas que acabas de añadir.
Aquí tienes un vídeo en el que se muestra cómo un chef utiliza un rodillo para dar forma a un pan Stollen. También muestra cuándo y cómo añadir una cuerda de mazapán.
Paso 5: Dejar que el Stollen suba
Cubra el Stollen con una toalla y déjelo subir durante al menos 45 minutos en un lugar cálido.
Yo suelo dejar subir la masa un par de horas o más.
También he guardado la masa toda la noche en el frigorífico (envuelta en plástico) después de dejarla subir si no puedo hornearla el mismo día.
Paso 6: Hornear el Stollen
Después pasar a una bandeja de horno forrada.
Hornee durante aproximadamente una hora en un horno a 350 F (la temperatura interna debe alcanzar 190F/87C).
Dependiendo de su horno su Stollen puede tardar un poco más o menos de 60 minutos.
Yo lo compruebo a los 45 minutos y cada 5-10 minutos después.
¡Disfruta de lo bien que huele tu casa mientras se hornea este pan!
Paso 7: Añadir la cobertura
Cuando el Stollen haya terminado de hornearse y se haya enfriado un poco, derrita la mantequilla y pinte la mitad de ella sobre la parte superior del pan.
Coloque azúcar en polvo por encima.
Luego, pincelar el resto de la mantequilla derretida sobre la parte superior (sí, sobre la primera capa de mantequilla y azúcar).
Colocar el resto del azúcar en polvo sobre la parte superior. Deje que el Stollen se enfríe completamente.
Por último, córtelo en rebanadas y disfrútelo.
Cómo hacer 2 mini panes de Stollen
Siga las instrucciones anteriores hasta el paso 4. A continuación, amasar toda la ralladura y las almendras en la masa. Divide los frutos secos en dos porciones iguales y luego utiliza una rasqueta de repostería (como esta) para dividir la masa en dos partes.
Seguir los pasos indicados anteriormente para amasar los frutos secos en cada mini pan.
Cubrir con una toalla y dejar subir durante 35-40 minutos (o más).
Hornea el mini Stollen a 350F/175C durante 35-40 minutos (la temperatura interna debe alcanzar 190F/87C).
Luego siga el paso 7 para añadir la cobertura.
Cómo hacer bocados de Stollen
Para los bocados de Stollen, quiere amasar la ralladura, las nueces y los frutos secos en la masa y luego dividir la masa en bocados.
Con esta receta puedes hacer un mini Stollen y 36 bocados de Stollen.
Si utilizas toda la receta para los bocados de Stollen, puedes hacer 72 bocados.
Así es como divido la masa en bocados de igual tamaño.
Primero divide la masa en dos bolas utilizando una rasqueta de pastelería (como esta).
Después, enrolla cada bola en un tronco. Corta el tronco por la mitad y luego cada uno de esos trozos por la mitad.
Seguir cortando cada pieza por la mitad hasta tener 36 o 72 piezas. A continuación, enrolle cada pieza en una bola.
Coloque los bocados de Stollen en una piedra o bandeja para hornear, tápela y déjela subir durante 40 minutos. T
Luego hornear a 350F/175C durante 15-18 minutos. ¡
Usando la impresionante piedra de hornear que me envió mi amiga Marliece pude hornear un mini pan de Stollen y 36 bocados de Stollen a la vez!
Deja que los bocaditos de Stollen se enfríen durante unos minutos, luego píntalos con mantequilla y espolvorea con azúcar en polvo (¡dos veces!).
O, para un poco más de decadencia, reboza todo el bocado en mantequilla y luego pásalo por azúcar en polvo (¡dos veces!).
Receta de pan de Stollen alemán
Espero que disfrutes de esta receta de Stollen navideño tanto como yo. Es posible que quiera hacer dos panes porque uno podría no ser suficiente!
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Ingredientes
Fruta seca
- 1 1/2 – 2 tazas de fruta seca (e.g., pasas, pasas doradas, grosellas secas, arándanos secos) – ver notas más abajo
- 1/4 de taza de ron (o zumo de naranja)
Ralladura confitada
- 1 taza de azúcar
- 3/4 de taza de agua
- 8 cucharadas de ralladura de limones y naranjas
Masa
- 4 tazas de harina común
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 1/4 cucharadita (1 paquete / 1/4 oz / 7g) de levadura
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de canela
- 12 cucharadas de mantequilla
- 3/4 de taza de leche
- 1 huevo
- 2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de almendras fileteadas
Cubierta
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
Mojen la fruta seca
- Mojen la fruta seca en ron (o en zumo de naranja si prefieren una versión sin alcohol).alcohólica) durante al menos un par de horas (lo ideal es toda la noche).
Haga la ralladura confitada mixta
- Lave las naranjas y los limones (utilice productos orgánicos si puede).
- Utiliza un microplane para rallar los limones y las naranjas hasta que tengas 8 cucharadas.
- Añadir el azúcar y el agua a un cazo y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Añade la ralladura y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. Colar el líquido y dejar enfriar la ralladura confitada en un bol pequeño.
- Cubra con un envoltorio de plástico y refrigere hasta que vaya a utilizarla.
Masa de pan
- Mezcle la harina, la levadura, el azúcar, la sal y las especias en el bol de una batidora.
- Calentar la mantequilla y la leche en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla esté derretida, retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
- Verter la leche en los ingredientes secos. Añadir el huevo y la vainilla y remover hasta conseguir una masa.
- Utilizando el accesorio de gancho, amasar la masa a baja velocidad durante 10 minutos. A continuación, cubra el bol con una toalla y deje reposar la masa durante al menos 10 minutos.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Presione para darle forma ovalada. Esparza 1/2 de la ralladura confitada y las almendras picadas o en rodajas sobre la masa. Doblar la masa por la mitad y luego por la mitad en sentido contrario. Amasar la masa 2 o 3 veces para incorporar la ralladura y las nueces a la masa. Vuelve a prensar la masa y repite el proceso con el resto de la ralladura y las almendras picadas.
- Pulse la masa por tercera vez y añada 3/4 de taza de frutos secos. Doblar y luego amasar la masa como se ha descrito anteriormente. Estirar la masa una 4ª vez y añadir otros 3/4 de taza de frutos secos. Doblar y amasar de nuevo hasta que todo esté bien incorporado en la masa.
- Presione la masa en forma ovalada una 5ª vez, pero esta vez presione en el centro más que en los lados para formar un canal estrecho en el centro de la masa. Así se consigue la forma única del Stollen. Añade 1/2 taza de frutos secos a la artesa (la zona del centro que has presionado).
- Dobla el tercio inferior de la masa para que cubra la fruta seca que acabas de añadir. A continuación, dale la vuelta a la masa (mira las fotos de arriba). Añade el resto de los frutos secos en la parte del canal de la masa (véase la foto de arriba). Doble el tercio superior de la masa sobre los frutos secos. Si esto parece confuso, ¡asegúrese de mirar el tutorial de fotos de arriba!
- Cubra la masa con una toalla y deje que suba durante 30-40 minutos (o incluso más).
- Precaliente el horno a 350F/175C.
- Transfiera a una piedra para hornear o a una bandeja para hornear forrada. Hornee un Stollen de tamaño completo durante unos 60 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna sea de 190F/87C. Consulte las notas a continuación para conocer los tiempos de horneado de los mini Stollen y los bocaditos Stollen.
- Deje enfriar el Stollen durante unos minutos y, a continuación, unte la parte superior con mantequilla derretida. Tamizar la mitad del azúcar en polvo sobre la parte superior del Stollen. Untar con el resto de la mantequilla derretida la parte superior del pan (sobre la primera capa de mantequilla y azúcar). Por último, tamizar el resto del azúcar en polvo sobre la parte superior.
- Deje enfriar el Stollen antes de servir. Guárdelo en un recipiente hermético. El Stollen se consume mejor en pocos días.
Notas
Para el mini Stollen – dividir la masa en dos y seguir el resto de la receta como se indica. Hornear durante unos 45 minutos. Yo compruebo el mío a los 30 minutos y horneo en incrementos de 5-10 minutos hasta que esté hecho.
Para los bocaditos de Stollen – haga 36 (la mitad de la masa) o 72 (toda la masa) bolas. No manipule demasiado la masa. Deje que suba durante 35-40 minutos (o más). Hornee en una piedra para hornear o en una bandeja para hornear forrada durante 15-18 minutos (350F/175C). Una vez fuera del horno, dejar enfriar unos minutos. Rebozar cada bocado de Stollen en mantequilla derretida y luego echar azúcar en polvo. Guardar en un recipiente hermético.
–
¡Gracias a Marliece por enviarme una piedra de hornear Pampered Chef para que la pruebe con mi repostería! La recibí gratuitamente pero todas las opiniones son mías. Lea mi divulgación aquí.
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