3. Zarza (Rubus). Arbusto frutal, generalmente espinoso, del género Rubus (familia de las rosáceas), originario principalmente de las regiones templadas del norte del Viejo y del Nuevo Mundo; la mora sin espinas es una evolución moderna. La zarzamora es especialmente abundante en el este de América del Norte y en la costa del Pacífico; en las Islas Británicas y en Europa occidental es una planta común en los bosques y en los setos. El arbusto se caracteriza por sus tallos, generalmente bienales, espinosos, erectos, semierectos o colgantes; hojas con tres o cinco foliolos ovales, toscamente dentados y peciolados, muchos de los cuales persisten durante el invierno; flores blancas, rosadas o rojas en racimos terminales y frutos negros o rojo-púrpura, cada uno de los cuales consiste en numerosas drupelas adheridas a un núcleo jugoso. Las diversas especies de Rubus que se arrastran y carecen de fibra leñosa en el tallo se denominan comúnmente bayas de rocío. En la actualidad existen decenas de miles de híbridos de mora y segregados de diversos tipos. En Estados Unidos se cultivan unas 4.000 hectáreas de moras; en el Reino Unido, unas 1.000. Las moras son una fuente bastante buena de hierro y vitamina C. Se consumen frescas; en conservas, mermeladas o jaleas y en productos horneados, sobre todo pasteles y tartas.