Autor:
Thomas Sixt es chef, fotógrafo de alimentos y autor de libros de cocina.
Aquí comparte recetas, responde a preguntas de cocina y ayuda a cocinar.
Hoy os enseño mi receta Ensalada de col bávara. La ensalada de col con tocino o sin tocino sabe bien en verano con una barbacoa, va muy bien con el cerdo asado y en general como guarnición en ensaladas mixtas con diversos platos.
Además de la ensalada de col tibia y fría le muestro un fino aderezo y le explico brevemente las especialidades de la ensalada al estilo bávaro y vienés.
El vídeo le servirá de guía paso a paso. Me alegro si esta aportación es una ayuda en tu cocina y te deseo mucha suerte. Por favor, ¡compártalo!
Tabla de contenidos
- Receta
- Vídeo
- Comentarios, preguntas de cocina y respuestas
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Ensalada de col templada
La preparación de la ensalada de col templada funciona de la misma manera que la preparación de la ensalada de col fría.
Si se quiere servir la lechuga caliente, se pone la ensalada de col terminada en una sartén y se calienta al gusto. Otra variante funciona de la siguiente manera:
Colocar la col cortada en rodajas en un bol. Hervir el comino en abundante agua y verterlo sobre la col.
Colar después de unos 10 minutos. También se puede utilizar un caldo de verduras o un caldo de carne condimentado con alcaravea. Marinar la ensalada de col y refinar con tocino.
La ensalada de tomate es otra maravillosa ensalada de acompañamiento. Te muestro la preparación con y sin vinagre. © Food Photographer Thomas Sixt
Ensalada de col al estilo bávaro
No me gusta mucho la ensalada de col cuando hace mucho frío. Me recuerda a las ensaladas de col amontonadas y terminadas en cubos en la cámara frigorífica, que se ponen sin amor en el plato.
Me gusta la ensalada de col tibia, es decir, recién preparada y sin meterla en el frigorífico.
Pruebe en alguna ocasión mi ensalada de patatas con bacon. La receta proviene de la cocina estrella bávara. © Food Photographer Düsseldorf Thomas Sixt
Ensalada de col con tocino
Los cubos de tocino frito crujiente y los cubos de cebolla pertenecen a mi ensalada de col. Si la prefieres vegetariana o vegana, ¡puedes omitir el bacon!
Marinada para la ensalada de col
La marinada para la ensalada de col se compone de
- vinagre
- de vino blanco
- vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
- sal, pimienta, azúcar y alcaravea
¡Un aderezo fino hace que la ensalada sea deliciosa! Prueba el aderezo de la ensalada de col con azúcar agridulce. © Food Photographer Thomas Sixt
Información para la ensalada de col vienesa
La ensalada de col vienesa se prepara muy a menudo adicionalmente con caldo de carne. El repollo cortado en rodajas se vierte con el caldo hirviendo. También se puede añadir mostaza al estragón a la marinada.
Ensalada de col bávara
La ensalada de col bávara viene de mi tierra natal, mi abuela de la Baja Baviera ha preparado la ensalada con esencia de vinagre diluida o con vinagre de manzana, sin añadir cebolla, sólo omitida y dados de tocino frito crujiente, sal, pimienta, comino y azúcar.
Cerdo asado bávaro con albóndigas y chucrut. La ensalada con col va excelentemente con el cerdo asado al estilo bávaro. Muestro la preparación con el vídeo de cocina después de una receta original de mi abuelo y consejos de la cocina estrella. © Food Picture , Food Photographer Thomas Sixt
Receta Ensalada de col bávara
A continuación encontrará una descripción de la preparación y todos los ingredientes.
Ensalada de col bávara – Ensalada de col
Receta con vídeo de cocina del chef alemán Thomas Sixt
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Preparation Time
15 Min.
Cook Time
10 Min.
Ingredients
| 100 | g | bacon cubes |
| 1 | pc | onion(optional otherwise 150 g more potatoes) |
| 500 | g | white cabbage(fine sliced) |
| 1 | tsp | Salt |
| 4-5 | pinches | Pepper |
| 1 | tsp. | alcaravea – comino |
| 1 | cápsula. | azúcar de caña integral |
| 1 | cápsula | mostaza (mostaza dulce o mostaza «mittelscharf de Develey Munich) |
| 4 | cucharada. | Vinagre de vino blanco |
| 50 | ml | Aceite de girasol |
Instrucción
Dorar los tacos de bacon y cebolla en una sartén. Las cebollas son opcionales, también se pueden freír primero los dados de bacon crujientes y sudar las cebollas sólo brevemente.
Mezclar la col blanca finamente picada con sal, pimienta, comino, azúcar, vinagre y aceite y aplastar la col con las manos para que la ensalada de col sea suave.
La segunda variante consiste en triturar la col sazonada con sal y semillas de alcaravea, mezclar el resto de los ingredientes a un adobo con mostaza y añadirlo a la col.
Añade el bacon y las cebollas a la ensalada de col, sazona con sal y pimienta antes de servir.
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