#18 – Top 100 Vinos de 2022, Wine Spectator.
«La introducción perfecta a la pinot moderna de Yarra.»
96 puntos – Phillip Rich
Denominación: Valle del Yarra
Viñedos: Sexton, Applejack, Primavera, Swallowfield, Wombat Creek y Tarraford Vineyards
Varietales: 100% Pinot Noir
Cosecha: Febrero – Abril, 2021
Embotellado: Octubre, 2021
Alc/Vol (%): 13,5
TA (g/L): 6,00
pH: 3,52
Crianza: Ahora – 6 años
SEASON:
2021 comenzó como una añada complicada en el valle del Yarra debido a las lluvias de verano y otoño y a unas temperaturas más frescas que la media durante el periodo vegetativo. Sin embargo, esto condujo a un largo y lento período de maduración que produjo pieles más gruesas, tallos más maduros y sabores más concentrados, dando como resultado un Pinot Noir de excelente calidad.
VINIFICACIÓN:
Recogida 100% a mano, toda la fruta se enfría durante la noche a 12 grados, se remoja en frío durante 3 días, luego se deja calentar en pequeños fermentadores abiertos con el fin de poner en marcha la fermentación salvaje.
Las parcelas se dividieron en 100% «despalilladas» o «racimos enteros»; se fermentaron, prensaron y maduraron en roble francés (10% nuevo, 90% más viejo) durante 8 meses.
Se mezcló en octubre y se embotelló por gravedad sin clarificación ni filtración en noviembre.
COMIDA:
Pappardelle hecha a mano con pato confitado y verduras a la pimienta.
Risotto de setas silvestres a la pimienta negra.
Queso de Comte alpino de verano.
Berenjena/berenjena a la parrilla, pimiento rojo y halloumi frito con salsa verde.