Sausage
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Germany
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Meat (pork, vacuno o ternera)
Bratwurst (alemán: (
escuchar)) es un tipo de salchicha alemana elaborada con carne de cerdo o, menos comúnmente, de vaca o ternera. El nombre deriva del alto alemán antiguo Brätwurst, de brät-, carne finamente picada, y Wurst, salchicha, aunque en el alemán moderno suele asociarse con el verbo braten, freír o asar. La carne de vacuno suele incorporarse a una mezcla que a menudo incluye carne de cerdo.
Historia
Aunque se pueden encontrar recetas de salchichas ya en el año 228 d.C., la primera evidencia documentada de la Bratwurst en Alemania data de 1313 y se encuentra en la ciudad franca de Núremberg, que sigue siendo conocida internacionalmente por la producción de salchichas a la parrilla.
Tipos y tradiciones
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Alemania
Las recetas de la salchicha varían según la región e incluso la localidad; Algunas fuentes enumeran más de 40 variedades diferentes de bratwurst alemanas, muchas de las más conocidas son originarias de Franconia (hoy en día situada en su mayor parte en el norte de Baviera, pero que sigue siendo culturalmente muy distinta), su vecina del norte, Turingia, y zonas adyacentes. La forma de servir las salchichas también varía a nivel local, pero lo más habitual es que se consideren un simple tentempié servido con o dentro de un panecillo blanco de harina de trigo y comido con mostaza. Como plato de taberna, suele acompañarse de chucrut o ensalada de patatas y, a veces, se sirve con pan de campo oscuro y crujiente hecho predominantemente de harina de centeno, y con menos frecuencia con un Brezel (pretzel). Es una forma de comida rápida muy popular en los países de habla alemana, a menudo cocinada y vendida por vendedores ambulantes en pequeños puestos, y también es tradicionalmente popular entre los aficionados en los partidos de fútbol.
Variedades francas
Fränkische Bratwurst
La salchicha franca es una salchicha relativamente larga (10-20 cm ) gruesa y gruesa, común a toda la región de Franconia con ligeras variaciones. Se remonta a 1313. Con la mejorana como ingrediente característico, su sabor es parecido al de la Nürnberger Bratwurst, pero más jugoso, debido a su tamaño y grosor. La Fränkische Bratwurst se sirve tradicionalmente con chucrut o ensalada de patatas.
Coburger Bratwurst
La Bratwurst originaria de la ciudad de Coburgo, en Franconia, se documentó por primera vez en 1498. Se elabora con carne de cerdo y un mínimo de 15% de carne de vacuno, se condimenta sólo con sal, pimienta, nuez moscada y ralladura de limón, y se liga con huevo crudo. Tiene una textura gruesa y una longitud de unos 25 cm. Tradicionalmente, se asa sobre piñas y se sirve en un panecillo (Brötchen).
Kulmbacher Bratwurst
La Kulmbacher Bratwurst es una Rohwurst finamente molida de la ciudad de Kulmbach, en la Alta Franconia. Alargada y delgada, se elabora principalmente con carne de ternera molida muy finamente, con muy poca carne de cerdo. Esta salchicha se puede condimentar con sal, pimienta blanca, nuez moscada, piel de limón, mejorana, alcaravea y ajo. La mezcla exacta es un secreto comercial muy bien guardado por cada carnicero. Las bratwursts Kulmbacher suelen freírse en una sartén o a la parrilla sobre un fuego de leña. Se venden y sirven recién asadas en los puestos de los vendedores de la Marktplatz, por parejas, con o sin mostaza, en panecillos crujientes espolvoreados con anís.
Nürnberger Rostbratwurst
La bratwurst pequeña y delgada de la ciudad más grande de Franconia, Núremberg, fue documentada por primera vez en 1567; tiene entre 7 y 9 cm de longitud y pesa entre 20 y 25 g. Las denominaciones Nürnberger Bratwurst y Nürnberger Rostbratwurst (Rost viene de la parrilla sobre el fuego de cocción) son Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) en virtud de la legislación de la UE desde 2003, por lo que sólo pueden producirse en la ciudad de Núremberg, donde se creó una «Asociación para la Protección de las Nürnberger Bratwürste» en 1997.
A base de carne de cerdo y típicamente condimentadas con mejorana fresca, que les da su sabor característico, estas salchichas se asan tradicionalmente sobre un fuego de madera de haya. Como plato principal, se sirven de tres a seis pares en un plato de peltre con chucrut o ensalada de patatas, y se acompañan de una cucharada de rábano picante o mostaza. También se venden como tentempié por los vendedores ambulantes como Drei im Weckla (tres en un bollo; también es común la grafía Drei im Weggla, siendo Weggla/Weckla la palabra para «panecillo» en el dialecto de Núremberg), con mostaza.
Otra forma de cocinar las salchichas de Núremberg es en un caldo de vinagre especiado y cebolla; se llama Blaue Zipfel (lóbulos azules).
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Nürnberger Rostbratwurst
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Drei im Weggla
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Blaue Zipfel mit Brezel
Würzburger Bratwurst
La Würzburger Bratwurst, también conocida como Winzerbratwurst, procede de la ciudad de Würzburg, en Franconia. Su tamaño es similar al de la Thüringer Rostbratwurst, pero entre sus ingredientes figura el vino blanco Franken-Wine.
Otras variedades
Thüringer Rostbratwurst
La Thüringer Rostbratwurst es una salchicha picante de Turingia. Es fina y mide entre 15 y 20 cm de largo. Tradicionalmente se asa en una parrilla de carbón y se come con mostaza y pan. La denominación Thüringer Rostbratwurst también está reconocida como IGP por la legislación de la UE.
Desencadenada por el descubrimiento en 2000 de una anotación contable de 1404 en la que se menciona por primera vez la Bratwurst de Turingia en la ciudad de Arnstadt, en 2006 se fundó la asociación «Amigos de la Bratwurst de Turingia». Ese mismo año, la asociación creó el Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primer Museo Alemán de la Bratwurst) en la localidad de Holzhausen. Un monumento de madera de dos metros de altura de una Bratwurst en un bollo en una rotonda de tráfico local anuncia el museo.
En 2016, una versión kosher de la bratwurst de Turingia hecha con carne de ternera y pollo envasada en intestinos de cabra se presentó en el Festival anual de la Cebolla en Weimar, que tuvo lugar entre Rosh Hashanah y Yom Kippur. La introducción de la bratwurst kosher provocó algunas reacciones en las redes sociales, con comentarios «llenos de odio, sentimientos antirreligiosos y clichés nacionalsocialistas», según el Gobernador de Turingia.
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Salchicha de cerdo de Turingia en un bollo con mostaza
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Característica de la Thüringer Rostbratwurst
Nordhessische Bratwurst
La Nordhessische Bratwurst (del norte de Hesse), de 20 cm de longitud, tiene un sabor similar a la Thüringer Rostbratwurst. Se elabora con carne de cerdo molida gruesa y está muy condimentada. Tradicionalmente, se asa a la parrilla sobre un fuego de leña y se sirve en un panecillo abierto con mostaza.
Rote Wurst
La Rote Wurst (salchicha roja) es una de las Bratwurst favoritas de la región de Suabia. Es similar a la Bockwurst, y se elabora con carne de cerdo y tocino finamente molidos, y tiene un sabor picante. Para evitar que se parta durante la cocción en la parrilla o en la sartén, se corta una X en los extremos de la salchicha, que se abre durante la cocción. A veces se hace una hilera de cortes en forma de X a lo largo de su longitud.
Suiza
En 1438, la bratwurst comenzó a hacerse popular en el este de Suiza, especialmente en San Gall. «St. Galler bratwurst», elaborada tradicionalmente con carne de ternera, es famosa desde entonces. St. La bratwurst de Galler con un pan redondo se vende en la calle, y también se sirve en los restaurantes con rösti.
Estados Unidos
La bratwurst, a menudo abreviada como «brat» en inglés americano, es un tipo de salchicha común en Estados Unidos, especialmente en la región del Alto Medio Oeste, donde viven muchas personas de etnia germana-americana. Wisconsin, donde el mayor grupo de ascendencia es alemán, es conocido por sus bratwursts. Las salchichas también son populares en otros estados del Alto Medio Oeste, como Michigan, Minnesota, Missouri, Ohio, Indiana y Iowa, así como en ciudades con grandes poblaciones como Nueva York, Chicago y Filadelfia. Traído originalmente a Norteamérica por los inmigrantes alemanes, es habitual verlo en las comidas al aire libre del verano, junto con los perritos calientes. Muchas tiendas de comestibles y carnicerías venden variedades con adiciones populares, como queso cheddar y pimientos jalapeños. Wisconsin es el hogar de la «brat de cerveza», en la que las salchichas se cuecen a fuego lento en cerveza (generalmente una mezcla de cerveza estilo pilsner con mantequilla y cebolla) antes o después de asarlas sobre carbón.
La bratwurst se popularizó en el condado de Sheboygan, Wisconsin, en la década de 1920. En general, cada carnicería local tomaba pedidos y hacía a mano las bratwurst frescas para ser recogidas en un día determinado. El contenido de grasa de las salchichas era considerable, por lo que era necesario recogerlas a diario para evitar que se estropearan; parte de la grasa se pierde al cocinarlas al carbón.
La bratwurst también se ha hecho popular como pilar de los estadios deportivos, especialmente de los de béisbol, después de que Bill Sperling introdujera la bratwurst en el estadio del condado de Milwaukee de las Grandes Ligas en 1954, cuando los Boston Braves se trasladaron a Milwaukee. Las salchichas, que se vendían a 35 centavos, se cocinaban a la parrilla y se colocaban en un recipiente con una salsa de tomate especial con pimiento verde y cebolla antes de ser servidas. Los bratwursts eran tan populares, dice Sperling, que Duke Snider, de los Dodgers de Brooklyn, se llevó una caja a Nueva York. El American Family Field de Milwaukee vende más bratwurst que perritos calientes. El actual proveedor de servicios de alimentación del American Family Field, Delaware North (a través de su filial Sportservice), comercializa la salsa secreta para estadios como complemento de la bratwurst.
Todos los años, durante el fin de semana del Día de los Caídos, la ciudad de Madison (Wisconsin) celebra el Brat Fest, que se anuncia como el «mayor festival de bratwurst del mundo».
La ciudad de Bucyrus (Ohio), que se autodenomina la «capital americana de la bratwurst», celebra anualmente desde 1967 el Festival de la Bratwurst de Bucyrus, de tres días de duración.
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- Recetas de Bratwurst
- 600 años de Bratwurst en Katzenelnbogen
- La historia de la Bratwurst