Las chuletas de cerdo empanadas y crujientes servidas con una rica salsa de setas: eso es el Jaegerschnitzel. Y es una de las comidas más populares y deliciosas de Alemania. Esta auténtica receta de Jägerschnitzel hará las delicias de su paladar
En Alemania hay cuatro tipos básicos de Schnitzel. La mayoría de ellos están empanados (diferencias regionales) pero la forma de servirlos varía. Las cuatro versiones más comunes son: Plain (normalmente de cerdo, Schweineschnitzel, aunque a veces de ternera, Wienerschnitzel, y a menudo servido con una rodaja de limón), Rahmschnitzel (servido con una salsa de nata), Zigeunerschnitzel (salsa «gitana» con pimientos morrones) y Jaegerschnitzel (servido con una salsa marrón de setas).
Los dos tipos más populares, y los que encontrará en la mayoría de los restaurantes, son el Schweineschnitzel y el Jägerschnitzel.
Pero cuando crecí en Alemania nunca comí Jägerschnitzel. Me encantaban todas las demás versiones, pero no probaba el Jägerschnitzel. Verás, de niño tenía una enfermedad desafortunada: Odiaba las setas. No fue hasta la edad adulta cuando me curé de esta dolencia y pude disfrutar por fin de mi Jägerschnitzel antes de mudarme a Estados Unidos.
Todas las variaciones del Schnitzel son deliciosas, pero el Jägerschnitzel tiene algo especialmente delicioso. Y dada su popularidad, la mayoría de la gente está de acuerdo. Probablemente no haya ningún militar, militar o turista que haya pasado un tiempo considerable en Alemania sin haber oído hablar del Jägerschnitzel.
En algunas regiones de Alemania se prepara sin empanar: se trata simplemente de chuletas de cerdo cortadas finas, salpimentadas y fritas, servidas con salsa de setas. La versión a la que estoy más acostumbrado donde crecí está empanada y es mi preferencia personal.
Para quien no esté familiarizado con el Schnitzel, se hace machacando chuletas de cerdo deshuesadas muy finas, rebozándolas en harina, huevo y pan rallado y friéndolas en su punto hasta que estén perfectamente crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para preparar el Jägerschnitzel, los Schnitzels se sirven con una deliciosa salsa marrón de setas.
¡Es prácticamente el paraíso!
En este tutorial proporciono instrucciones generales sobre cómo hacer Schnitzel. Pero si desea un tutorial completo, con todos los consejos y trucos para crear el Schnitzel perfecto, consulte mi post original sobre el Schnitzel tradicional alemán
Para el Jägerschnitzel también necesitará una salsa de champiñones espectacular.
Para el Jägersoße, eche un vistazo a nuestra receta de la MEJOR salsa marrón de champiñones
El proceso de elaboración del Schnitzel consiste en machacar filetes/chuletas de cerdo deshuesados hasta conseguir un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada y, a continuación, espolvorearlos con sal y pimienta. A continuación, pase la carne de cerdo por harina, seguida de un huevo ligeramente batido y, por último, por pan rallado.
A continuación, fría el Schnitzel en una sartén con un poco de aceite (el suficiente para que el Schnitzel «flote»). El aceite debe estar a unos 330 grados F cuando se añade el Schnitzel. Fríalo por ambos lados durante unos 2 ó 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Póngalos en un plato cubierto con papel absorbente y sírvalos inmediatamente con la salsa de setas.
Para servirlos, coloque los Jägerschnitzel en los platos y sírvalos con un poco de Jägersoße (salsa de setas marrón – haga clic para ver la receta). Si lo desea, adorne con un poco de perejil fresco picado. Evite empapar completamente el Schnitzel con la salsa para que la mayor parte del Schnitzel permanezca crujiente.
Los acompañamientos típicos son las Spätzle o Pommes (patatas fritas) o la ensalada de patata suaba, una ensalada de hojas verdes o la ensalada alemana de pepino.
Auténticos Spätzle caseros
Ensalada de patatas de Suabia
Ensalada de pepinos alemana
¡Disfrute!
Auténtico Jägerschnitzel alemán (Schnitzel de cazador con salsa de setas)
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- Aceite de sabor neutro para freír.aceite de sabor neutro para freír (yo uso aceite de aguacate porque tiene un punto de humo alto)
- 4 filetes o chuletas de cerdo deshuesadas
- sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de harina para todo uso combinada con 1 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 cuartos de taza de pan rallado
- Salsa de champiñones (haga clic para ver la receta)
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
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Pulverice las chuletas de cerdo entre dos hojas de plástico con el lado plano de un ablandador de carne hasta que tengan un grosor de 1/4 pulgada. Espolvoree ligeramente ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
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Coloque la mezcla de harina, el huevo y el pan rallado en 3 cuencos poco profundos. Pase las chuletas de cerdo por la harina, el huevo y el pan rallado, cubriendo ambos lados y todos los bordes en cada etapa. Tenga cuidado de no presionar el pan rallado en la carne. Sacuda suavemente el exceso de pan rallado. (Nota: No deje que los schnitzel se asienten en el recubrimiento o no estarán tan crujientes una vez fritos; fríalos inmediatamente). Nota: En algunas regiones de Alemania se hace el Jägerschnitzel sin el empanado. Simplemente machaque las chuletas de cerdo, salpimiéntelas, fríalas y sírvalas con la salsa.
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Caliente el aceite a 330 grados F (no más caliente o el Schnitzel se quemará antes de que la carne esté hecha, no más bajo o el Schnitzel absorberá el aceite y quedará grasiento). Utilice el aceite justo para que los Schnitzels «naden» en él. Fría el Schnitzel durante unos 2-3 minutos por ambos lados hasta que esté bien dorado. Páselo brevemente a un plato forrado con papel de cocina.
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Sirva inmediatamente cubierto con la salsa de champiñones casera y adornado con perejil fresco picado. Evite empapar completamente el Schnitzel con la salsa para que gran parte del Schnitzel permanezca crujiente. Sírvalo con Spaetzle casero, patatas fritas o ensalada de patatas casera, y con una ensalada de hojas verdes frescas o una ensalada alemana de pepinos.
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***NOTA: No deje de consultar nuestro post sobre el Schnitzel tradicional alemán para obtener un tutorial detallado que incluye todos los consejos y trucos para conseguir el mejor Schnitzel.