Subsidiary
1852; Hace 170 años
San Francisco, California, EEUU
Domenico «Domingo» Ghirardelli
San Leandro, California, US
Chocolate products
Lindt & Sprüngli
www.ghirardelli.com
The Ghirardelli Chocolate Company es una empresa de confitería estadounidense, propiedad al cien por cien de la confitería suiza Lindt & Sprüngli. La empresa fue fundada y lleva el nombre del chocolatero italiano Domenico Ghirardelli, quien, tras trabajar en Sudamérica, se trasladó a California. La Ghirardelli Chocolate Company se constituyó en 1852, y es la tercera empresa chocolatera más antigua de Estados Unidos, después de Baker’s Chocolate y Whitman’s.
Historia
Orígenes
En 1817, Domenico Ghirardelli nació en Rapallo, Italia, hijo de un «importador de alimentos exóticos» y su esposa. Domenico recibió su primera educación en el comercio del chocolate cuando fue aprendiz de un confitero local cuando era niño. A los 20 años, Ghirardelli se embarcó en Uruguay con su mujer para trabajar en un negocio de chocolate y café. Un año después, Ghirardelli se trasladó a Lima (Perú) y abrió una confitería. En 1847, nueve años después, James Lick (vecino de Ghirardelli) se trasladó a San Francisco, California, con 270 kg de chocolate de Ghirardelli. Ghirardelli se quedó y continuó con su tienda en Perú.
El traslado a California
En 1849, Ghirardelli recibió la noticia de la búsqueda de oro en Sutter’s Mill y se embarcó hacia California. Después de hacer algunas prospecciones, Ghirardelli abrió una tienda de ramos generales en Stockton, California, en la que ofrecía suministros y dulces a sus compañeros mineros. La tienda de Ghirardelli fue una de las primeras tiendas establecidas en la zona.
Varios meses después, Ghirardelli abrió una segunda tienda en la esquina de Broadway y Battery en San Francisco, que se convirtió, en 1850, en su primer establecimiento en esa ciudad.
Ghirardelli tuvo una tienda general en Hornitos, California, entre 1856 y 1859, durante la fiebre del oro, donde perfeccionó sus recetas de chocolate. Los restos de la tienda aún pueden verse en la ciudad.
Historia temprana en San Francisco
El 3 de mayo de 1851, un incendio destruyó el negocio de Ghirardelli en San Francisco, y unos días después, su tienda de Stockton también se quemó. Sin embargo, en septiembre de ese mismo año, Ghirardelli utilizó los activos que le quedaban para abrir el Cairo Coffee House en San Francisco. Este negocio no tuvo éxito y Ghirardelli abrió una nueva tienda, llamada Ghirardely & Girard, en la esquina de las calles Washington y Kearny de San Francisco. Poco después, Ghirardelli ganaba suficiente dinero para enviar a su familia, que aún vivía en Perú. Cambió el nombre de la empresa por el de D. Ghirardelli & Co. y, en 1852, importó 91 kg de cacao en grano. La empresa se constituyó en 1852 y ha estado en funcionamiento continuo desde entonces.
Al año siguiente, en 1853, el negocio se trasladó a la esquina de las calles Jackson y Mason. Para 1855, se necesitaba una instalación de fabricación más grande, por lo que la fábrica se trasladó a la esquina de las calles Greenwich y Powell, mientras que la oficina permaneció en la ubicación anterior. Durante esta época, la empresa vendía licores, pero abandonó su línea de productos alcohólicos a partir de 1871. En 1866, la empresa importaba 450 kg de semillas de cacao al año. Para entonces, la empresa no sólo vendía chocolate, sino también café y especias a Estados Unidos, China, Japón y México. En 1885, la empresa importó 200.000 kg de semillas de cacao.
En 1892, Ghirardelli se retiró de la dirección de la empresa y fue sustituido por sus tres hijos. Dos años más tarde, el 17 de enero de 1894, Ghirardelli falleció a la edad de 77 años en Rapallo, Italia.
1900-presente
En 1900, la empresa de Ghirardelli sólo vendía chocolate y mostaza, tras haber vendido sus negocios de café y especias. La expansión a lo largo de los años en diferentes edificios permitió a la empresa introducirse en nuevos mercados y crecer financieramente. En 1965, San Francisco declaró la plaza Ghirardelli (donde se construyeron muchos de los edificios de Ghirardelli) monumento oficial de la ciudad. Dos años más tarde, las instalaciones de producción se trasladaron a San Leandro, California (37°42′40″N 122°08′42″W / 37,711°N 122,145°WCoordinates: 37°42′40″N 122°08′42″W / 37.711°N 122.145°W).
Desde la década de 1960, Ghirardelli también pasó a centrarse en una división de restauración con la venta de helados con helado, acompañados de su famosa salsa de chocolate con chocolate caliente. En uno de sus primeros menús de la década de 1960 presentaban cinco «Nob Hill Sundaes», todos con nombres de diferentes lugares emblemáticos, aspectos históricos o figuras locales de San Francisco (Twin Peaks, Golden Gate Banana Split, Strike it Rich, The Rock y el Emperador Norton). En 2019, contaban con más de 15 sundaes diferentes.
En 1963, Ghirardelli Chocolate Company fue comprada por Golden Grain Macaroni Company, fabricante de Rice-A-Roni. Más tarde, en 1986, Quaker Oats compró Golden Grain, y por lo tanto Ghirardelli. En 1992, Quaker Oats vendió la división de chocolate Ghirardelli a un grupo de inversión privado. John J. Anton, de ese grupo, se convirtió en el presidente y director general de la nueva e independiente Ghirardelli Chocolate Company. Lindt y Sprüngli, de Suiza, adquirió Ghirardelli Chocolate Company en 1998 como filial de su holding.
Producción
Según su propia página web, Ghirardelli es una de las pocas empresas chocolateras de Estados Unidos que controla todos los aspectos de su proceso de fabricación de chocolate, rechazando hasta el 40% de las semillas de cacao enviadas para seleccionar lo que la empresa denomina las semillas de «mayor calidad». A continuación, la empresa tuesta las semillas de cacao en sus propias instalaciones, retirando la cáscara exterior de la semilla y tostando el interior de la misma, o sea, las pepitas. El chocolate se muele y se refina hasta que las partículas tienen un tamaño de 19 micrómetros (0,00075 pulgadas).
Productos
Ghirardelli produce varios sabores de chocolate. El chocolate se vende en forma de tableta o en cuadrados en miniatura.
Ghirardelli también vende artículos de alimentación, como bebidas de chocolate y salsas aromatizadas, a otros minoristas.
Asuntos encontrados
En 2015, un laboratorio independiente analizó más de 120 productos de chocolate en busca de plomo y cadmio, y descubrió que 96 de los 127 de ellos contenían plomo y/o cadmio por encima del umbral de seguridad definido por la Propuesta 65 de California.
Sobre la base de estos resultados, As You Sow presentó avisos a más de 20 empresas, incluidas Ghirardelli y Trader Joe’s, por no proporcionar la advertencia legalmente requerida a los consumidores de que sus productos de chocolate contienen cadmio, plomo o ambos. La demanda se resolvió en 2018.
Ver también
- Abuelita, marca de chocolate caliente de origen mexicano
- Ibarra, marca de chocolate caliente de origen mexicano
- Lista de fabricantes de chocolate en grano
- ^ Woodward, A (2011). Directorio internacional de historias de empresas. St. James Press. pp. 218-222.
- ^ a b c d e f g h «The Ghirardelli Story – A Rich Heritage». ghirardelli.com. Ghirardelli Chocolate. Archivado desde el original en 2009-01-20. Recuperado en 2008-09-09.
- ^ a b «Foodservice». ghirardelli.com. Ghirardelli Chocolate. Recuperado el 2008-09-09.
- ^ a b «Hornitos California». pnwphotoblog.com.
- ^ Paddison, Joshua (2003). «Capturando a California». California History. 81 (3/4): 126-136. doi:10.2307/25161702. JSTOR 25161702.
- ^ «Ghirardelli History». Compañía de chocolates Ghirardelli. Recuperado el 25 de octubre de 2022.
- ^ a b «About Ghirardelli». ghirardelli.com. Chocolate Ghirardelli. Recuperado el 2008-09-09.
- ^ Langley, Henry G., ed. (1871). The San Francisco Directory. D. Hicks & Co. Advertisement. p. 19.
- ^ Lumea, John (23 de mayo de 2016). «El emperador Norton Sundae: Edición Vintage Ghirardelli Menus». emperornortontrust.org. The Emperor Norton Trust.
- ^ Sherrod, Pamela. «Quaker Oats comprará Golden Grain». chicagotribune.com. Recuperado el 19 de junio de 2020.
- ^ «The Ghirardelli Difference». ghirardelli.com. Ghirardelli Chocolate. Archivado desde el original el 2008-07-24. Recuperado el 2008-09-09.
- ^ «List of toxic chocolate». asyousow.org. As You Sow.
- ^ Yu, Douglas (2018-03-08). «Mars, Hershey y otros llegan a un acuerdo sobre la demanda de chocolate con metales pesados». confectionerynews.com. Recuperado 2019-10-29.
- Sitio web oficial
- Sitio web de Lindt
- Imágenes de la fábrica Ghirardelli ca. 1919, The Bancroft Library