Aunque no lo crea, la comida alemana es mucho más que salchichas y chucrut. Basta con echar un vistazo a estos platos estrella, con recetas para probar en casa.
Si se adentra en el mundo de la cocina alemana, pronto descubrirá una serie de platos ricos, sustanciosos y deliciosos que resultan muy reconfortantes. Aunque cada región de Alemania tiene sus propios platos especiales y su cocina tradicional, hay ciertas delicias culinarias que la gente aprecia en todo el país.
Como muchos de ellos son fáciles de preparar, tampoco le resultará difícil incorporarlos a su plan de comidas semanal. ¿Por qué no explora la cultura alemana con su paladar y crea sus propios platos con estas prácticas recetas? Guten Appetit!
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Wurst
Empecemos por una obvia: la Wurst. Se calcula que en Alemania hay unas 1.500 variedades de salchichas. Se preparan de muchas maneras diferentes e incluyen una serie de ingredientes y mezclas de especias únicas. Las encontrará en los puestos callejeros de casi todo el país.
Una de las variedades más populares es la Bratwurst, una salchicha frita o asada hecha con carne de ternera, vaca o cerdo. Otras son la Wiener vienesa (que se ahuma y luego se hierve) y las morcillas, como la Blutwurst y la Schwarzwurst.
También encontrará especialidades regionales como la Currywurst de Berlín (con ketchup al curry por encima) y la Weisswurst de Baviera, una salchicha blanca que se pela antes de comerla con mostaza dulce.
Por su parte, Núremberg es famosa por su Rostbratwurst a la parrilla, que se come con col rallada fermentada (chucrut). Y en el estado de Turingia, la Rostbratwurst local se elabora con especias distintivas como la mejorana y el comino.
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Rouladen
Este plato típico alemán consiste en tocino cebollas, mostaza y pepinillos envueltos en finas lonchas de ternera o buey que luego se cocinan. El rouladen también se considera parte de la cocina tradicional polaca en la región de la Alta Silesia. Aquí se conoce como rolada Śląska (roulade silesiano). También es famoso en Chequia, donde se llama Španělský ptáček (pájaro español).
Aunque la mezcla varía de una región a otra, la carne de vacuno se ha popularizado en el último siglo. El corte suele ser de ternera o pejerrey, ya que es el más barato. Esta abundante comida alemana se encuentra en los festivales y en las mesas familiares de todo el país. Suele ir acompañada de albóndigas, puré de patatas, blaukraut (col roja cocida) y salsa de vino tinto.
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Käsespätzle
La respuesta alemana a la pasta, el Spätzle, es especialmente popular en el sur del país. Estos fideos blandos de huevo se elaboran con harina de trigo y huevo y a menudo se cubren con queso (Käsespätzle) y cebollas asadas.
Aunque se discute el origen del plato y se encuentran variaciones en los países vecinos, los Spätzle siguen siendo una especialidad suaba. Allí, la regla general de cocina es utilizar un huevo más que el número de comensales. Suele servirse con platos de carne que utilizan mucha salsa o caldo, como el Rouladen, o en guisos, como el Gaisburger Marsch (un guiso suabo).
En algunas regiones, la masa contiene otros ingredientes como cerezas (Kirschspätzle), manzanas (Apfelspätzle), hígado (Leberspätzle), chucrut (Krautspätzle) o incluso cerveza.
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Eintopf
Un tazón humeante de Eintopf calienta a cualquiera en un día frío. El nombre de este guiso tradicional alemán significa literalmente «una olla» y se refiere a la forma de cocinar más que a su contenido. Dicho esto, la mayoría de las recetas contienen los mismos ingredientes básicos: caldo, verduras, patatas o legumbres y carne de cerdo, ternera, pollo o pescado.
El Eintopf es similar al estofado irlandés y encontrará muchas especialidades regionales diferentes en toda Alemania. Entre ellos, el Lumpen und Flöh (que significa «trapos y pulgas») en la zona de Kassel y el Linseneintopf (lentejas) en Turingia.
Lleno de sabor y bondades, no es de extrañar que este sabroso plato sea una de las comidas alemanas más populares.
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Sauerbraten
A los alemanes les encantan sus platos de carne, y el Sauerbraten (que significa asado «agrio» o «en escabeche») es uno de los platos nacionales del país. Se puede hacer un asado utilizando muchos tipos de carne, que se marinan en vino, vinagre, especias y hierbas, y luego se sazonan durante un máximo de diez días. Esta receta también es ideal para ablandar cortes de carne baratos.
El Schweinebraten (que se traduce como «cerdo asado») es una deliciosa receta bávara que suele encontrarse en las cervecerías. Suele ir acompañada de col cocida o chucrut y albóndigas (Knoedel) y se acompaña de una cerveza pilsner bien fría.
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Kartoffelpuffer
¡Qué palabra tan fantástica! Los Kartoffelpuffer, perfectos para disfrutarlos como guarnición o como tentempié ligero, son tortitas poco profundas que se fríen en la sartén y que se hacen con patatas ralladas o molidas mezcladas con harina, huevo, cebolla y condimentos. Se pueden cubrir con una variedad de condimentos dulces o salados, como crema agria, requesón, salsa de manzana o canela.
A menudo encontrará esta sabrosa comida alemana en los mercados al aire libre en invierno y algunas variaciones utilizan batatas que también son populares.
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Brezel
Grandioso para comer como guarnición o merienda, el Brezel (pretzel) es un tipo de pastelería horneada que se elabora con una masa a la que se le suele dar forma de nudo. El Brezel se suele espolvorear con sal, pero también se puede condimentar con queso, azúcar, chocolate, canela y diferentes semillas.
Se trata de un alimento alemán muy popular para acompañar la cerveza alemana y lo encontrará en panaderías y puestos callejeros de todo el país. Suelen venir solos, en rodajas y con mantequilla (Butterbrezel) o con rodajas de embutido o queso. ¡Lecker!
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Schnitzel
Nuestra lista de las mejores comidas alemanas no estaría completa sin mencionar los Schnitzels. Rebozado en pan rallado y a menudo servido con una rodaja de limón, esta fina chuleta deshuesada es un icono de la cocina alemana.
Puede elegir un Wiener Schnitzel (estilo vienés) de ternera, o un Schnitzel Wiener Art, con carne de cerdo (Schwein). Si pide un Schnitzel al estilo de Hamburgo, llegará con un huevo frito por encima, mientras que un Schnitzel al estilo de Holsten viene con un huevo, anchoas y alcaparras.
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Schwarzwälder Kirschtorte
Encontrará muchos pasteles y tartas para tentarse en Alemania, pero poca gente puede resistirse a una enorme porción del pastel más famoso de Alemania: la deliciosa Schwarzwälder Kirschtorte (que significa literalmente «torta de cerezas de la Selva Negra»).
Este postre recibe su nombre del Schwarzwälder Kirschwasser, un licor destilado de cerezas ácidas. Curiosamente, la legislación alemana exige que el Kirschwasser esté presente en la tarta para que se la denomine Schwarzwälder Kirschtorte.
Las capas alternas de rico pastel de chocolate, cerezas y nata montada se rematan con más nata, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate para un acabado de lujo.
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Apfelstrudel
Aunque el Apfelstrudel (strudel de manzana) es uno de los postres nacionales de Austria, Alemania también lo ha adoptado en su cocina local. Este popular plato consiste en una pasta de mantequilla rellena de manzanas aromatizadas con azúcar, canela y pasas. Hizo furor en el siglo XVIII bajo el imperio de los Habsburgo.
La delicada pasta hojaldrada se prepara con una masa elástica, que se amasa y estira hasta que queda casi como un papel. A continuación, se untan las finas capas de hojaldre con mantequilla, antes de envolver el relleno de manzana y hornearlo.
Es habitual comer el postre en rodajas con un poco de azúcar en polvo o glaseado.
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