Kartoffelklöße de Oma ~ albóndigas de patata alemanas

➤ por Gerhild Fulson

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Las albóndigas de patata alemanas, también conocidas como Kartoffelklöße o Kartoffelknödel, me traen grandes recuerdos de las cenas dominicales de mi Mutti. Su receta utilizaba patatas cocidas para crear una albóndiga tradicional que va bien con casi cualquier carne y salsa.

Encontré esta receta, la que he añadido a continuación, en el libro de cocina manuscrito de mi Mutti.

Es una receta que he hecho a menudo, siempre con éxito … y siempre me lleva a sentarme en una mesa maravillosamente cargada, normalmente con rouladen y col roja.

Desplácese para obtener información sobre esta receta o …

No hay nada que se pueda comparar con las albóndigas de patata como guarnición de una comida con salsa. Es el maridaje perfecto. Mutti lo sabía muy bien!

¡Esta página de su libro de cocina para las albóndigas de patata está tan gastada!

¿Por qué? Es LA guarnición tradicional que ella servía con casi cualquier comida. Es la mejor comida alemana servida.

Aunque siempre se servía con el rouladen, era igual de delicioso con el sauerbraten o el asado de cerdo.

Lo mejor de todo es que si sobraban. Tenían un sabor fabuloso cortadas en rodajas y fritas en mantequilla derretida al día siguiente. Servidos solos o con la salsa sobrante… ¡recuerdos!

Abajo, los he servido con algunas sobras de Dicke Bohnen y Speck. (Esa receta está en mi libro, German Meals at Oma’s.)

¡Quizás se pueda hacer una tanda doble de Kartoffelklöße, sólo para tener sobras!

¡OH, MY! ¿No se ve delicioso? Siempre me propongo hacer más albóndigas de patata de las que necesito, para que me sobren y poder freírlas al día siguiente.

Estas albóndigas saben mejor cuando llevan los picatostes de pan frito con mantequilla en el centro, así que intenta no saltarte ese paso, aunque tengas prisa.

También hay una razón muy buena para poner los picatostes ahí. ¿Cómo hacen eso los picatostes?

Bueno, como no hay masa «cruda» en el centro, los dumplings se cocinan más rápido y por completo. Creo que no lo he explicado bien, pero, creo que lo entenderás una vez que los hagas. 🙂

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¿Cuáles son las mejores patatas para hacer Dumplings?

Las mejores patatas para hacer albóndigas de patata son:

• Russets, una patata para hornear con mucho almidón
• Yukon Gold (mi favorita), una patata multiusos

Cómo hacer albóndigas de patata desde cero:

Cocine las patatas el día anterior o a primera hora del día que las necesite. No las pele de antemano. Cocínelas con la piel.

Una vez que estén hechas (un cuchillo clavado en ellas se desliza fácilmente hasta el centro), déjelas enfriar ligeramente antes de pelarlas. Rice o haga puré las patatas y colóquelas en el frigorífico hasta que se enfríen o durante toda la noche.

La mejor manera de hacer puré de patatas

Los mejores utensilios son:

• un molinillo de alimentos
• un machacador de patatas a la antigua
• un escurridor de patatas o un prensador de patatas (mi favorito)
• NO UTILICE UNA MEZCLADORA a menos que quiera un puré de patatas gomoso que dé lugar a albóndigas gomosas. No es un buen resultado.

Prefiero utilizar un escurridor de patatas. Si las patatas se han enfriado, son más difíciles de prensar. Por lo tanto, es mejor hacerlo cuando las patatas están todavía bastante calientes.

Ahora toca hacer las albóndigas de patata.

Pero primero querrás hacer los picatostes de pan, si los usas. Ya he explicado el propósito de los picatostes, pero para mí, la verdadera razón de incluirlos en el centro de la bola de masa es el sabor. Una vez que los picatostes están listos, es el momento de hacer las albóndigas. Añade los ingredientes a las patatas trituradas frías, ya sea en la encimera o en un bol grande.

Puedes utilizar fécula de patata, harina de patata o maicena. La fécula de patata es más tradicional, pero como mi Mutti no disponía de ella, la sustituyó por la maicena y le salió bien.

Mezcla con las manos hasta que la masa se mantenga unida. A continuación, divida la masa en porciones y forme las albóndigas.

A mí me gusta utilizar una cuchara de helado para medir la masa. De este modo, las albóndigas tendrán un tamaño similar.

Para que las albóndigas no se te peguen en las manos cuando las estés formando, puedes mojarte las manos con agua o espolvorearlas con harina. Cualquiera de las dos formas funciona.

Asegúrate de esconder un par de picatostes en el centro. Empuje los picatostes en el centro y luego vuelva a enrollar la bola de masa para asegurarse de que la abertura está totalmente cerrada.

Colóquelas suavemente en agua hirviendo ligeramente salada. Se hundirán hasta el fondo. Cuando el agua vuelva a hervir a fuego lento, revuélvalas suavemente para que no se peguen al fondo.

Haga hervir muy suavemente las bolas de masa. Se dice que están listas cuando suben a la superficie del agua.

Para mí, suelen subir a la superficie poco después de empezar a cocer a fuego lento. Dejo que sigan cociendo a fuego lento entre 15 y 20 minutos para asegurarme de que están bien cocidos.

Cuando están terminadas, se sacan con una espumadera y se sirven inmediatamente.

Cómo evitar que las albóndigas de patata se deshagan:

Pruebe a cocinar una albóndiga para asegurarse de que se mantiene unida, antes de cocinar el resto. Si no lo hace, tendrá que añadir un poco más de almidón o líquido, dependiendo de lo pegajosa o seca que sea la masa de patata.

Por cierto, esa albóndiga de «prueba» es una gran delicia para picar mientras se cocina el resto de las albóndigas. Una de las ventajas de ser el cocinero!

Bolas de patata y salsa. El maridaje perfecto. Añade un poco de carne y verduras. Una cena digna de la realeza.

Para mí, lo más importante es que haya MUCHA SALSA. Para mí lo más importante es que haya MUCHA SUERTE. La mejor es la salsa Rouladen o la salsa Flatladen.

Mi madre…

Tenía otra receta que utilizaba a menudo, pero no puedo encontrar una copia en ningún sitio. La llamaba «Halbseidene Klösse», es decir, «albóndigas de media seda»

Recuerdo que utilizaba una mezcla de patatas cocidas y crudas. No sé si era su intento de imitar la Thüringer Klösse y minimizar el trabajo.

Sin embargo, estas bolas de patata que he publicado aquí, eran las que hacía especialmente cuando era mayor, porque le gustaba hacer todo el trabajo por adelantado que podía.

Eso significaba que cocinaba las patatas y el arroz el día anterior, para poder mezclar rápidamente las bolas de masa justo antes de que fuéramos a visitarla. Y siempre insistía en que fuéramos a cenar (¿cómo íbamos a negarnos?), ya que disfrutaba viéndonos disfrutar de su comida.

¿Preparado para hacer esta receta de albóndigas alemanas?

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Las Kartoffelklöße de Oma ~ Albóndigas de patata alemanas

Por Oma Gerhild Fulson

Las albóndigas de patata alemanas evocan grandes recuerdos de las cenas dominicales de mi Mutti. Utilizando patatas cocidas, creó estas deliciosas albóndigas tradicionales.
Ingredientes: patatas, pan, mantequilla, fécula de patata, huevos, sal,

Para ver la receta completa, desplácese hacia arriba…

Palabras para los sabios

«Un niño sabio acepta la disciplina de sus padres, un burlón se niega a escuchar la corrección»

Proverbios 13:1 (NLT)