El sándwich Döner Kebab al estilo berlinés de Hirshon-.Sandwich Döner Kebab

¡Ciudadanos! El sátrapa de la sagacidad – ¡Su TFD! – acaba de embarcarse en un viaje de negocios de 8 días por 4 países y 5 ciudades que me llevará tanto al norte como al sur de Alemania, donde el aire es fresco, la gente está abrigada y las colas para la comida callejera favorita del país se extienden como el poderoso río Rin por cuadras en todas las direcciones.

No sólo eso, sino que hay una comida que une a todos los países que estoy visitando fuera de los EE.UU. – Alemania, el Reino Unido y Finlandia. Sí, y en verdad, hablo nada menos que del kebab döner de Alemania, una fusión del ADN turco y alemán que ha dado como resultado un plato de inigualable sabor y aclamación en todos estos países y en otros.

El döner (pronunciado correctamente como kebab dooner) es un tipo de kebab, hecho de carne cocinada en un asador vertical. La carne sazonada y apilada en forma de cono invertido se hace girar lentamente en el asador, junto a un elemento de cocción vertical. La capa exterior se corta en finas virutas mientras se cocina. El asador vertical se inventó en el Imperio Otomano en el siglo XIX, y el döner kebab inspiró platos similares como el shawarma árabe, el gyros griego y el al pastor mexicano.

La carne cortada de un döner kebab puede servirse en un plato con diversos acompañamientos, rellena en una pita u otro tipo de pan como sándwich, o envuelta en un pan plano y fino como el lavash o el yufka, conocido como dürüm (que significa literalmente rollo o envoltura en turco).

Desde principios de la década de 1970, la forma de sándwich o envoltorio se ha hecho popular en todo el mundo como plato de comida rápida que se vende en las tiendas de kebab, y a menudo se llama simplemente «kebab». El sándwich suele contener ensalada o verduras, que pueden incluir tomate, lechuga, col, cebolla con zumaque, pepino fresco o encurtido, o chile, y varios tipos de salsas.

En el Imperio Otomano, al menos desde el siglo XVII, se cocinaban pilas de carne en rodajas sazonadas en un asador horizontal, similar al cağ kebab. El asador vertical se introdujo a más tardar a mediados del siglo XIX. La ciudad de Bursa, en la actual Turquía, se considera a menudo la cuna del döner kebab asado verticalmente.

Según Yavuz İskenderoğlu, su abuelo İskender Efendi, cuando era un niño en la Bursa de 1850, tuvo la idea de asar el cordero en el restaurante de su padre verticalmente en lugar de horizontalmente; fue un éxito, y algunos años después se conoció como döner kebap. Sin embargo, es posible que le precediera Hamdi Usta, de Kastamonu, hacia 1830.

Hasta un siglo después no se introdujo y popularizó el döner kebab en Estambul, sobre todo gracias a Beyti Güler. Su restaurante, abierto por primera vez en 1945, pronto fue descubierto por los periodistas y comenzó a servir döner y otros platos de kebab a reyes, primeros ministros, estrellas de cine y celebridades. Se vende en forma de sándwich en Estambul al menos desde mediados de la década de 1960.

El döner kebab, y sus derivados, el shawarma y el gyros, servidos en sándwich, adquirieron fama mundial a mediados y finales del siglo XX. La primera tienda de döner kebab en Londres abrió sus puertas en 1966 y a finales de los años setenta ya eran habituales en las ciudades de provincias, mientras que el döner kebab al estilo griego, también conocido como gyros, ya era popular en Grecia y Nueva York en 1971.

En Alemania, el döner kebab fue popularizado por los trabajadores turcos invitados en Berlín a principios de los años setenta. El plato evolucionó allí desde su forma original hasta convertirse en un estilo distintivo de sándwich con abundante ensalada, verduras y salsas, vendido en grandes porciones a precios asequibles, que pronto se convertiría en uno de los platos de comida rápida y callejera más vendidos en Alemania y gran parte de Europa, y popular en todo el mundo.

En el nombre inglés «doner kebab», la palabra doner está tomada del turco döner kebap, con la letra turca ö generalmente anglicizada como «o», aunque «döner kebab» es una ortografía alternativa en inglés. Se utiliza la palabra «kebab», que llega al inglés desde el árabe: كَبَاب (kabāb), en parte a través del urdu, el persa y el turco; puede referirse a una serie de platos diferentes de kebab hechos con carne asada o a la parrilla.

Mientras que kebab se utiliza en inglés desde finales del siglo XVII, doner/döner kebab sólo se conoce desde mediados del siglo XX o posteriormente. La palabra turca döner viene de dönmek («girar» o «rotar»), por lo que el nombre turco döner kebap significa literalmente «asado giratorio». En alemán, se escribe Döner Kebab, que también puede deletrearse Doener Kebab si no se dispone del carácter ö; el sándwich suele llamarse ein Döner.

Sin embargo, es en Alemania donde el döner kebab moderno cobró realmente vida. En Alemania, la primera reivindicación de la introducción del döner kebab turco se remonta a 1969, cuando Nevzat Salim, natural de Bursa, y su padre empezaron a vender el Iskender Kebap en Reutlingen.

Sin embargo, la Asociación de Productores de Döner Turco en Europa (ATDID) relaciona la amplia popularización del plato con el puesto del trabajador turco invitado Kadir Nurman en la Estación Zoológica de Berlín Occidental en 1972, que ayudó a establecer el sándwich de döner kebab como una opción de comida rápida. Aunque las afirmaciones de varias personas de haber «inventado» el döner pueden ser difíciles de probar, el desarrollo posterior del döner kebab está relacionado con la ciudad de Berlín.

El döner kebap, tal como se sirvió por primera vez en Berlín, sólo contenía carne, cebollas y un poco de ensalada. Con el tiempo, se convirtió en un plato con abundante ensalada, verduras y una selección de salsas a elegir. Incluso los pedidos realizados en lengua turca en Berlín piden la salsa picante utilizando la palabra alemana «scharf», lo que pone de manifiesto la naturaleza híbrida del estilo berlinés de döner kebap. Esta variación servida con pan de pita ha influido en el estilo del döner kebap en Alemania y en otros países. Una encuesta realizada en 2007 mostró que mucha gente considera el döner kebab como la comida más característica de Berlín.

Las ventas anuales de döner kebab en Alemania ascendieron a 2.500 millones de euros en 2010. Tarkan Taşyumruk, presidente de la Asociación de Productores de Döner Turco en Europa (ATDID), informó en 2010 de que cada día se producen en Alemania más de 400 toneladas de carne de döner kebab en unas 350 empresas. En la misma feria ATDID, Taşyumruk declaró que «las ventas anuales en Alemania ascienden a 2.500 millones de euros. Eso demuestra que somos una de las mayores empresas de comida rápida de Alemania». En muchas ciudades de Alemania, los döner kebabs son al menos tan populares como las hamburguesas o las salchichas, sobre todo entre los jóvenes.

En 2011 había más de 16.000 establecimientos que vendían döner kebabs en Alemania, con unas ventas anuales de 3.500 millones de euros.

Ciudadanos, recorrí la red en busca de una receta arquetípica para este delicioso manjar, pero no encontré ninguna que se ajustara a mis necesidades y mi paladar. Así que creé la mía propia, adaptando partes o recetas enteras para crear mi versión definitiva. La receta del pan, por ejemplo, es una receta magnífica que encontré en thisisimportant.net, y no le he hecho ningún cambio.

En Estados Unidos, los gyros y similares se enrollan casi siempre en panes planos de pita. En Turquía y en Alemania, se utiliza un pan «pide» más húmedo y con más levadura para los sándwiches, que tampoco se enrollan, sino que se cortan en triángulos y se rellenan.La técnica para hacer la carne döner correctamente en casa está tomada de una receta del periódico británico The Guardian y las salsas se han adaptado de unas cuantas fuentes diferentes.

Por supuesto, he hecho mis propios cambios en la mayoría de estas recetas dispares y se anotan en el texto. Estoy muy contento con mi versión final, y confío en que usted también lo estará. Puede comprar la mezcla de vinagreta de 7 hierbas Salat Krönung aquí, y los copos de chile de Alepo aquí.

Ciudadanos, esta es una comida impresionante y es amada en una franja del mundo mucho más amplia de lo que podría haber imaginado – ¡por favor, considere añadirla a su repertorio culinario con la mayor prontitud! 😀

Sigue la batalla – el Generalísimo

Imprimir